Falafel kun je tegenwoordig bij elke shoarmazaak en in de meeste supermarkten kopen, maar niets is zo lekker als een broodje zelfgemaakte knapperige falafel met verse kruiden. Geen zoute poedermix of kant-en-klaar uit de diepvries, met dit recept kun je zelf aan de slag met geurige koriander en frisse peterselie. Bak je mee?

falafel recept

Falafel komt van het Arabische woord voor peperkorrels, in de betekenis van “balletjes”. Het is een gerecht dat zelfs al gegeten werd in de tijd van de Farao’s. De oorsprong is niet duidelijk, maar het wordt van oudsher veel gemaakt in de meeste landen in het Midden-Oosten. In Israël is het zelfs het nationale gerecht!

De balletjes wordt voornamelijk van ongekookte kikkererwten gemaakt, al worden deze in Egypte ook wel deels of zelfs geheel door tuinbonen vervangen. Hoewel falafel in olie wordt gefrituurd, is verse zelfgemaakte falafel erg gezond omdat het vol zit met proteïnen, mineralen en vezels.

De kruiden variëren een beetje per land, maar dit is Mijnheer Eetpraat’s eigen recept:

Ingrediënten:

  • 0,5l water
  • 200g gedroogde kikkererwten
  • 1tl baking soda (geen bakpoeder)
Benodigdheden:

  • afsluitbare kom
  • zeef

 
Spoel de gedroogde kikkererwten af en verwijder lelijke exemplaren en eventuele achtergebleven steentjes. Laat de kikkererwten vervolgens 24 uur weken in 0,5 liter water. Voeg eventueel wat baking soda toe, om de erwten zachter te maken. Spoel de erwten daarna goed af en laat ze uitlekken in een zeef. Gebruik geen kikkererwten uit blik, deze zijn veel te papperig om mooie falafel balletjes te kunnen maken.

Ingrediënten:

  • 1 kleine gepelde rode ui
  • 25g verse koriander (zonder stelen)
  • 25g verse peterselie (zonder stelen)
  • 2 gepelde tenen knoflook
  • 2el tarwebloem
  • 1/2tl gemalen komijn
  • 1/2tl gemalen korianderzaad (ketoembar)
  • 1/2tl keukenzout
  • 1/8tl cayennepeper
Benodigdheden:

  • blender of keukenmachine
  • frituurpan
  • schuimspaan of lepel

 
Doe de geweekte kikkererwten, samen met de rest van de ingrediënten, in de blender en maal alles fijn tot het de structuur heeft van grof gemalen koffie. Roer het mengsel regelmatig even door zodat er geen grote stukken achterblijven. Maal het mengsel niet te lang, want het moet geen gladde puree worden; een beetje structuur zorgt voor luchtige falafel met een knapperig korstje.

Doe alles in een afsluitbare bak en druk het een beetje aan zodat het aan elkaar gaat plakken. Zet het mengsel dan minstens een uur in de koelkast, zodat het goed kan binden en je er straks balletjes van kunt vormen. Het recept is berekend op een maaltijd voor twee personen, in totaal 30 falafel balletjes voor vier broodjes.

Haal het mengsel daarna uit de koelkast, maak je handen nat en schep een beetje van het mengsel in je hand. Druk het mengsel voorzichtig samen tot een balletje iets kleiner dan een pingpongbal of bitterbal en leg het apart. Je kunt de balletjes niet tussen je handen rollen, dan valt het mengsel uit elkaar.

Frituur de balletjes ongeveer 3 minuten in hete olie van 180°C. Een koekenpan met een laagje olie is niet voldoende, dan worden de balletjes niet heet genoeg en nemen ze juist meer olie op; de balletjes moeten helemaal ondergedompeld zijn. Door alle verse ingrediënten zijn ze na het bakken iets lichter van kleur dan fabrieksfalafel.

De knapperig gefrituurde balletjes zijn lekker in een warm geroosterd pita broodje of in een wrap van ongerezen Libanees brood (foto). Heerlijk met ijsbergsla, tomaat en knoflooksaus, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor hummus, pittige saus, andere soorten salade… de mogelijkheden zijn eindeloos. Bete’avon (eet smakelijk)!