Op elke markt is ‘ie te vinden, de Vietnamese loempia. Lekker knapperig, met een geurige vulling en een pittige saus. Mijnheer Eetpraat kan de verleiding vaak niet weerstaan en dan blijft het er niet bij eentje. Maar toch, een euro per stuk… Tijd voor een experiment! Bak je mee?
Ingrediënten voor 40 Vietnamese loempia’s:
|
Benodigdheden:
|
Voor de loempiavellen hoef je niet meer naar de toko. Bij veel supermarkten hebben ze al een vaste plek in de diepvries. Mijnheer Eetpraat betaalde bij de C1000 € 2,79 voor een pak van 40 vellen. Deze vellen bestaan uit tarwemeel (48%), water, kokosolie en zout. Om te Vietnamese loempia’s te kruiden gebruikte Mijnheer Eetpraat gewoon een potje tuinkruiden bouillonpoeder van Maggi.
Glasnoedels zijn wat lastiger te vinden, maar je kunt ook gewoon mihoen gebruiken. Mijnheer Eetpraat betaalde bij de toko € 0,85 voor 250g glasnoedels. Het verschil is dat glasnoedels gemaakt worden van het meel van mungbonen en doorzichtig blijven, terwijl mihoen gemaakt wordt van rijstmeel en ondoorzichtig blijft. Glasnoedels smaken net iets luchtiger dan mihoen.
Haal de loempiavellen uit de diepvries en laat ze in de verpakking een uurtje ontdooien. Breng ondertussen een pan water met het zout aan de kook. Was nu de paprika’s en verwijder de stellen en de zaden. Snijd de paprika’s in smalle reepjes. Was de prei en snijd deze ook in korte smalle reepjes. Doe de reepjes prei 30 seconden in het kokende water, schep ze eruit en laat ze goed uitlekken. Zo zijn de preireepjes wat zachter.
Snijd of rasp ook de schoongemaakte wortels fijn. Doe nu de glasnoedels of mihoen een minuut in het kokende water. Haal het er daarna uit en spoel het af onder de koude kraan en laat het uitlekken. Zo gaart het niet verder door. Doe wat bouillonpoeder in een kommetje en zet het klaar voor de volgende stap: het vouwen van een Vietnamese loempia.
Neem een ontdooid loempiavel en leg het diagonaal neer. Dek de overige vellen goed af tegen uitdrogen. Leg een beetje glasmie op het vel. Niet in het midden, maar iets naar je toe. Strooi er een beetje bouillonpoeder over en leg er een paar streepjes geblancheerde prei op. Voeg wat geraspte wortel en gesneden paprika toe. Vouw nu de punt over de vulling heen en schuif deze een beetje terug om de vulling in vorm te duwen. Rol een slag verder door en vouw de zijkanten naar binnen. Rol vervolgens nog een slag verder door tot een mooie ronde Vietnamese loempia. Bevochtig met een natgemaakte vinger de punt van het loempiavel en sluit de loempia.
Het beste kun je de Vietnamese loempia’s voor het bakken invriezen, dan blijven ze mooi heel. Vries de loempia’s in op een snijplank zonder dat ze elkaar raken, anders plakken ze aan elkaar. Als ze eenmaal bevroren zijn kun je ze samen in een bak of zak doen. Frituur de bevroren Vietnamese loempia’s ongeveer 5 minuten in olie van 180°C.
De zoetzure loempiasaus zelf maken kan ook, maar dat is eigenlijk de moeite niet waard. Je kunt die saus tegenwoordig al kopen voor minder dan een euro per liter…
Speel en experimenteer smakelijk!
8 maart 2013 op 10:55
Geweldig ! Dankjewel !
7 november 2014 op 11:14
Een loempia uit de supermarkt kan ook in de oven… zou dat met een zelfgemaakt ook lukken?
8 november 2014 op 08:48
Ja, dat kan! Leg ze dan niet op een rooster maar op een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op de hoogste stand. Eet smakelijk!
25 november 2015 op 23:09
Ik heb al een paar dingen gemaakt smaakt heerlijk en vers lukt me aardig en doe graag koken djw
21 januari 2016 op 07:51
Lekker en ook in de airfryer gaat het bakken prima. Op 180º voorverwarmen en dan afbakken in 8 minuten.Voor het bakken een beetje olie over de loempia’s sprayen.
15 september 2016 op 12:01
Iedereen zegt maar invriezen voor het bakken, maaaaaar op de verpakking van de loempiavellen die heb gehaald bij de toko, staat toch overduidelijk niet invriezen na ontdooien, direct gebruiken na ontdooien. Dat zou dan toch betekenen dat ik ze eerst moet bakken? ,
20 september 2016 op 10:14
Het opnieuw invriezen van ontdooide voedingsmiddelen wordt standaard afgeraden, omdat op het voedsel aanwezige micro-organismen door het ontdooien weer geactiveerd worden. Als het voedingsmiddel echter maar kort ontdooid is, er hygiënisch wordt gewerkt en het geen gevoelig voedingsmiddel is (zoals rauw vlees), dan is er geen enkel gevaar.
20 april 2019 op 15:25
Gemaakt. Ze zijn heerlijk
Heb zelf mini gemaakt
Het blad door 4 gesneden ivm gbp
Verders alles het zelfde gedaan. Dank u wel