Is een worteltaart zoet of hartig? Wortelen zijn het hele jaar door goed verkrijgbaar, zoet van smaak en zorgen voor een taart die heerlijk zacht van structuur is. Het vocht in de wortels houdt de worteltaart bovendien dagenlang sappig vers. Bak je mee?

Worteltaart (carrot cake) recept

Wortels komen van origine uit Perzië en zijn van nature niet oranje, maar wit, paars, rood of geel. De oranje kleur is een paar honderd jaar geleden door mensen gevormd door verschillende soorten te kruisen. Er wordt wel beweerd dat het door Nederlandse kwekers is gedaan om het Huis Oranje-Nassau te eren, maar daarvan ontbreekt helaas het bewijs.

Al in de middeleeuwen werden wortels, bij gebrek aan suiker, gebruikt in zoete gerechten. Echte worteltaart is nog maar een paar honderd jaar oud. In de Tweede Wereldoorlog, waar de suiker op rantsoen was, maakte de worteltaart een opleving in Engeland. In de zeventiger jaren van de vorige eeuw werd carrot cake ongekend populair in Amerika, als gevolg van de gezondheidsrage.

Caloriearm is worteljestaart echter niet, maar wel heel erg lekker! Met dit recept maak je een heerlijk vochtige worteltaart. Door een andere vorm te gebruiken is het beslag ook geschikt voor wortelcake of wortelcupcakes. In Zwitserland is Rüeblitorte trouwens een traditionele traktatie op kinderverjaardagen!

Ingrediënten:

  • 250g witte tarwebloem
  • 200g ruwe rietsuiker
  • 300g grof geraspte wortel
  • 200g zonnebloemolie
  • 4 biologische eieren M
  • 150g grof gemalen hazelnoten
  • 1 zakje bakpoeder (16g)
  • 50g vloeibare honing
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 geperste sinaasappel
  • 2tl citroensap
  • 2tl fijn gemalen kaneel
  • 1tl fijn gemalen gemberpoeder
  • 1/4tl keukenzout
  • 1/8tl fijn gemalen zwarte peper
  • 1/8tl fijn gemalen nootmuskaat
Benodigdheden:

  • mengkom
  • mixer
  • eierscheider
  • springvorm
  • aluminiumfolie
  • spatel of lepel
  • groffe rasp

 
Ontvet mengkom en garde(s) van de mixer met wat citroensap. Splits de eieren en klop de eiwitten goed stijf met het keukenzout en de vanillesuiker. Zet dit mengsel apart. Rasp vervolgens de wortelen en maal de hazelnoten. Zet deze ook apart.

Klop in de mixer de eierdooiers los met het citroensap, het sinaasappelsap en het bakpoeder. Voeg dan de zonnebloemolie, tarwebloem, rietsuiker, kaneel, gember, peper, nootmuskaat en honing toe en mix het geheel tot een egaal mengsel. Voeg de gemalen hazelnoten en geraspte wortelen toe en meng het geheel door. Spatel vervolgens de stijfgeklopte eiwitten er voorzichtig doorheen.

Doe het beslag in een ingevette springvorm en dek de vorm af met aluminiumfolie. Bak de worteltaart een uur op 180 graden in de oven. Laat de taart daarna afgedekt en in de vorm een aantal uren afkoelen, bij voorkeur tot de volgende dag. Vergeet ondertussen niet te genieten van de heerlijke geur in huis!

Op worteltaart is suikerglazuur een traditionele versiering, maar dat vindt Mijnheer Eetpraat toch iets te zoet. Daarom deze heerlijk romige topping. Breng de versiering pas vlak voor het serveren aan en bewaar de taart met topping in de koelkast.

Ingrediënten:

  • 250g mascarpone
  • 40g poedersuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 biologische sinaasappel
Benodigdheden:

  • Mengkom
  • Vork
  • Fijne rasp

 
Meng met een vork voorzichtig de mascarpone met de poedersuiker en de vanillesuiker. Gebruik geen mixer, want dan verliest de mascarpone zijn stevigheid en wordt de topping te dun. Verdeel de topping over de bovenkant van de worteltaart en laat het er aan de zijkant een beetje aflopen.

Neem een fijne rasp en versier de cake vlak voor het serveren met kleine sinaasappelschilletjes. De etherische sinaasappelolie uit vers geraspte schil ruikt heerlijk. Eet smakelijk!

TIP: gebruik hiervoor uitsluitend een biologische sinaasappel. De schil van andere sinaasappels is niet eetbaar, want die is behandeld met insecticiden, schimmelwerende middelen en een laag oranje gekleurde was.

VARIATIETIP: in plaats van de worteltaart te versieren met sinaasappelschil kun je de topping ook bestrooien met geraspte kokos. Die smaak combineert ook erg goed.

VARIATIETIP: voor een nog hartiger smaak is de wortel ook voor de helft te vervangen door pompoen. Door ook nog eens 2tl koekkruiden toe te voegen krijg je een heerlijk kruidige pompoentaart, perfect voor het najaar. Happy Halloween!