Schil de appels, snijd ze elk in acht parten en verwijder vervolgens de klokhuizen. Snijd de partjes dan stukjes en meng ze met de witte kristalsuiker. Zet het mengsel daarna afgedekt in de koelkast en laat het een nachtje intrekken. Het lijkt veel suiker, maar dat is nodig om het vocht uit de appels te trekken. Een groot deel van de suiker giet je straks weer weg met het sap.

Splits eerst een van de eieren met een eierscheider en houd de dooier apart voor later. Doe daarna het wit en het andere ei met de boter in een mengkom en mix dit kort met een paar druppels citroensap. Voeg vervolgens de tarwebloem, de suiker, het zout, het bakpoeder en een zakje vanillesuiker toe. Meng dit tot een plakkerig deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie, druk het plat, leg het een uur in de koelkast en daarna nog een kwartier in de vriezer.

Laat ondertussen de appeltjes een uurtje uitlekken in een zeef; het sap mag weg. Overgiet de rozijnen met kokend water en laat ze maximaal vijf minuten weken. Giet ze daarna af. Meng de uitgelekte rozijnen met de appeltjes, de kaneel en het tweede zakje vanillesuiker en zet het apart. Vet een springvorm in met roomboter en ga vervolgens verder met het het deeg.

Rol het deeg met een deegroller en wat bloem uit tot een ronde lap die groter is dan de vorm. Als het deeg plakt of scheurt is het te warm, leg het dan nog even terug in de vriezer. Bekleed de springvorm met de deeglap zodat het deeg aan de randen wat oversteekt. Doe de vulling in de taart en druk het heel goed aan; zo wordt de appeltaart later makkelijker te snijden.

Snij nu het deeg in de springvorm af ter hoogte van de vulling. Er zou ongeveer een kwart deeg moeten overschieten. Rol dit deeg tot slierten en leg ze in een ruitpatroon. Klop nu de apart gehouden eierdooier los en bestrijk hiermee de bovenkant van de appeltaart. Dit zorgt voor de mooie donkere glans van een echte, ouderwets zelfgemaakte, appeltaart.

Bak de appeltaart ongeveer 60 minuten op 165 graden Celsius in de oven. Maak dan de springvorm voorzichtig los om de “rug” van de appeltaart stevig te laten opdrogen. Na een uurtje kun je de ring van de springvorm weer terug doen om de taart in de vorm te bewaren.

Wacht ten slotte met snijden tot de appeltaart volledig is afgekoeld want dan valt hij minder snel uit elkaar. De appeltaart is eigenlijk de volgende dag pas het lekkerst, als de smaken goed zijn ingetrokken. De taart is afgedekt een paar dagen houdbaar.