Maak de groenten schoon en snij ze in de grove stukken. Probeer te zorgen dat de stukken ongeveer even groot zijn, zodat alles gelijktijdig gaar wordt. Hussel de gesneden groente dan om met kruiden. Je kunt kiezen voor Provençaalse kruiden of iets anders uit je kruidenrekje. Mijnheer gebruikt graag vadouvan: een specerijenmengsel met warme, wat rokerige smaken.

Schudt de groente dan om met een scheutje olie met een hoog rookpunt, zoals olijfolie of zonnebloemolie. Veel is er niet nodig, wat gegrilde groente tot een relatief caloriearm gerecht maakt. Voeg nog geen zout toe, want dat trekt vocht uit de groente en zorgt ervoor dat de groente niet meer goed kan grillen. Voeg eventueel zout dus pas vlak voor het serveren toe.

Spreid de groenten dan in een enkele laag uit op een (geperforeerde) bakplaat. Hou wat ruimte tussen de stukken, zodat de lucht er tussendoor kan. Bak de groenten 20m op 180C, schep ze even om en bak ze nog eens 5 minuten. De groente is klaar als hij mooie gegrilde randjes heeft. Controleer of de groente gaar is en zacht aanvoelt als je erin prikt met een vork.

Deze gegrilde groenten zijn heerlijk als bijgerecht, in een salade, in een wrap, op de pizza of als hoofdgerecht. Met wat cous cous hebt een heerlijke kleurrijke groenteschotel. Ook lekker bij een broodje hamburger of als gezonde aanvulling op een portie friet. Strooi er een beetje vers gemalen zwarte peper en grof zeezout over voor het serveren.