Minestronesoep heeft zijn oorsprong in de eenvoudige boerenkeuken van Italië, waar het werd gemaakt met restjes groente. In tegenstelling tot de Nederlandse groentesoep is de groente grof gesneden en wordt hij traditioneel gemaakt zonder vlees, vleesbouillon of gehaktballetjes. In plaats daarvan schitteren de groenten en mogen tomaten, bonen en pasta niet ontbreken.

Schil de ui en snij deze met de wortel in stukken. Bak ze in de olijfolie tot het begint te bruinen. Voeg dan de knoflook en de gepelde tomaten toe en bak het geheel op hoog vuur, terwijl je de hele tomaten kapot roert. Voeg vervolgens water, bouillonpoeder, grof gesneden courgette, peper, citroensap laurier en kruiden toe. Laat de soep daarna een uurtje pruttelen op laag vuur.

Kijk op de verpakking van de pasta naar de kooktijd en houd deze heel ruim aan, meestal een kwartier. Voeg de pasta toe en kook deze in de soep tot hij gaar is. Voeg dan, vlak voor het serveren, de bonen en de grof gehakte spinazie toe. Dit kan ook een andere bladgroente zijn, zoals boerenkool. Werk de soep naar smaak af met een scheutje olijfolie en/of rode wijn.