Verwijder de schillen van de sjalotten of de ui en snij deze in kleine stukjes. Was de prei en snij deze ook in kleine stukjes of reepjes. Snij de bospaddestoelen of champignons in plakjes en pers de knoflook met een knoflookpers fijn. Zit dit allemaal nog even apart. Doe dan de melk, het water, de mosterd, het bouillonpoeder en de Provençaalse kruiden in een kookpan.

Smelt op laag vuur de boter in een koekenpan. Voeg dan de tarwebloem toe en roer het goed door tot een deegje. Dit heet een roux en zorgt er straks, als de soep kookt, voor dat de soep gebonden wordt. Laat de roux op laag vuur een paar minuten garen, en hou het vuur zo laag dat het niet bruint. Blus de roux af met witte wijn en voeg het geheel toe aan de kookpan.

Roer de soep in de kookpan met een garde flink door totdat alles goed gemengd en klontvrij is. Voeg de laurierblaadjes toe en breng de soep dan langzaam, en regelmatig roerend, aan de kook. Je zult merken dat het vlak voordat het kookt opeens gaat indikken; dat komt door de roux. Laat de soep nu een kwartiertje zachtjes koken om de tarwebloem verder te laten garen.