Surinaamse Roti (recept)

Voorbereiding 15 minuten minuten

Bereidingstijd 45 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur

Porties 2 personen

Roti is in Nederland het meest bekende Surinaamse gerecht, met kousenband en aardappels. Door de emigratie van Hindoestanen uit India aan het einde van de 19e eeuw kwamen de ingrediënten in Suriname terecht. In de jaren zeventig kwam de roti naar Nederland. Dit gerecht is met dit roti recept makkelijk zelf te maken. Kook je mee?

De belangrijkste smaakmaker in roti is garam masala. Dat betekent kruidenmengsel en de precieze samenstelling verschilt in India, waar het oorspronkelijk vandaan komt, per streek. In roti wordt de Surinaamse versie van garam masala gebruikt, met daarin onder andere fenegriek, kurkuma, gember en mosterdzaad. Bij de toko en in veel supermarkten vind je zakjes met in rode letters het opschrift “Hindostaanse Massala (kerrie)”.

Roti Masala recept

 
Snij de ui en knoflook fijn. Schil of schrap de aardappelen en snijd ze dan in grote stukken. Fruit de ui en kipstuckjes in de zonnebloemolie. Zodra de ui begint te bruinen de knoflook, de masala, de djinten en de ketoembar toevoegen. Laat het even bakken en dan het water, de verkruimelde bouillonblokjes, de gemalen peper en de rauwe aardappels toevoegen. Een half uurtje tot een uurtje laten stoven met het deksel op de pan tot de aardappels goed gaar zijn. Voeg indien nodig naar smaak nog wat extra water, zout en masala toe.

Bij het stoven kun je een hele (dus niet gesneden!) Madame Jeanette peper laten meekoken voor het fruitige aroma. Dit gele tot rode pepertje is in Suriname onmisbaar in de keuken. Soms wordt in Nederland de adjuma peper, die eruit ziet als een verfrommelde mini paprika, ten onrechte verkocht als Madame Jeanette. De adjuma is net zo scherp, maar heeft minder smaak. Zorg dat je de peper niet kapot roert, dan wordt het namelijk wel heel erg scherp!

Kousenband

 
De kousenband lijkt op de sperzieboon, maar is veel langer en aromatischer. De peulen groeien aan klimplanten en kunnen in tropische landen bijna een meter lang worden. In koudere landen worden ze gekweekt in kassen maar blijven dan veel korter. In Nederland zijn ze verkrijgbaar in de koeling of dieprvries van de grotere supermarkt en de toko.

Was de kousenband, verwijder de uiteinden en snij ze in korte stukjes van ongeveer 3cm. Kook de stukjes eerst 5 minuten in kokend water voor en bak ze daarna kort in de wok met de zonnebloemolie. Je kunt ze daarna toevoegen aan de aardappels of apart serveren.

Eieren

 
Kook de eieren hard allereerst door ze in te prikken en 10 minuten in kokend water te leggen. Laat ze dan even afkoelen in koud water, pel ze en bak ze daarna al roerend in de roomboter totdat ze rondom een knapperig laagje hebben.

Roti platen

 
Het woord roti is al duizenden jaren oud, komt uit India en wijst oorspronkelijk alleen op het ongerezen, pannenkoekachtige brood, maar in Suriname is het de naam van het hele gerecht geworden. De pannenkoek zelf wordt aangeduid als roti-plaat of roti-pannenkoek. Je kunt ze zelf bakken maar de toko of beter gesorteerde supermarkt heeft ze in het schap. Wraps gebruiken kan ook, maar die smaken vaak wat flauwer.

Maak de roti platen nat en laat het vocht een paar minuten intrekken. Warm ze dan op in de magnetron tussen twee borden. Roti wordt in Suriname niet met bestek gegeten maar met de hand. Scheur een stukje van de pannenkoek af en gebruik deze om de rest van het gerecht naar je mond te brengen. Een geoefend eter houdt zo namelijk zijn handen schoon.

Njang Swietie!

TIP: Bij het fruiten van de ui kun je voor wat extra smaak ook een of twee fijn gesneden tomaten toevoegen en vervolgens bakken tot al het vocht eruit verdwenen is.

TIP: Bij Albert Heijn verkopen ze platen in de diepvries: Ghaia Surinaamse roti gele erwten.