Gekaramelliseerde ui geeft een heerlijke smaak aan sauzen en curries, op pizza’s en hamburgers, of gebruik je om de lekkerste Franse Uiensoep van te koken. Met gewone uien en een uurtje geduld kun je deze veelzijdige smaakmaker makkelijk zelf maken. Kook je mee?
Het geheim van de diepe smaak van gekaramelliseerde ui is tijd. Hierbij worden de uien gegaard op een middelmatige temperatuur, zodat hun natuurlijke suikers worden afgebroken en gaan reageren met de in de uien aanwezige aminozuren. Hierdoor ontstaan honderden verschillende stoffen, met een bruine kleur en complexe diepe smaak.
Dit recept gebruikt gewone gele uien. Rode uien en sjalotten zijn minder geschikt omdat ze sneller aanbranden. Voor extra smaak kun je eens kijken of de groenteboer ook Franse Roscoff uien heeft. Die zijn een stukje duurder, maar bijzonder lekker, zeker voor uiensoep. Gebruik hoe dan ook verse uien; zachte of uitgelopen uien worden voor dit recept te bitter.
Gekaramelliseerde ui
Ingrediënten:
| Benodigdheden:
|
Snij de boven- en onderkant van de uien. Halveer de uien van boven naar onder en verwijder de schillen. Leg de helften met het snijvlak op de snijplank en snij ze in dunnen plakken die in halve ringen uiteenvallen. Verwarm ondertussen de braadpan met de olie op hoog vuur.
Voeg de uien beetje bij beetje toe en zorg dat de pan niet te vol wordt. Roer goed zodat de uien niet aanbakken en de stoom weg kan. In het begin verliezen de uien veel vocht en dat moet snel genoeg kunnen verdampen om te zorgen dat de uien niet koken in hun eigen vocht.
Giet het vocht niet af, maar laat het verdampen. Blijf goed roeren. Als er geen stoom meer van de uien af komt, kan het vuur laag; dat kan wel een kwartier of langer duren. Als de uien aan de pan blijven plakken, kun je een scheutje water toevoegen om ze los te maken.
Nu gaat het langzaam karamelliseren van de uien pas beginnen, en dat duurt zo’n drie kwartier. Het is even zoeken naar de juiste temperatuur: als de uien aan de buitenkant donker worden staat het vuur nog te hoog, als het stopt met sissen te laag. Roer elke 5 minuten.
De uien moeten zacht blijven, dus niet hard of krokant worden, dan gaat het te hard. Na drie kwartier zou je nog een derde van de hoeveelheid uien over moeten hebben waarmee je bent begonnen. De gekaramelliseerde ui is nu klaar om te eten, bijvoorbeeld in Franse Uiensoep.
Bon appetit!
TIP: Bij het karamelliseren verdwijnt de natuurlijke verdediging van de ui tegen micro-organismen, waardoor het in de koelkast maar een paar dagen goed blijft. Het laat zich echter prima bewaren in de vriezer! Mijnheer Eet doet dat in een ijsklontjesvorm voor handige porties.
NOOT: Hoewel het gekaramelliseerde ui wordt genoemd, is er vanwege de lage temperatuur eigenlijk nauwelijks sprake van karamellisatie maar vooral van de Maillard-reactie.
TAAL: Is het nu gecarameliseerde ui, gecaramelliseerde ui, gekarameliseerde ui of gekaramelliseerde ui? Volgens het Taalloket van Onze Taal is alleen het laatste goed, dus geschreven met een k en dubbel l.
Als je dit recept leuk vindt, kijk dan ook eens naar de recepten voor Krokante uienringen, Kruidenboter en de Bruschetta!
Geef een reactie