Pitabroodjes

Ronde, platte broden hebben al een lange geschiedenis, die teruggaat naar het oude Midden-Oosten. Het brood is ontstaan in de Levant, een regio die tegenwoordig delen van Syrië, Libanon, Jordanië, Israël en Palestina omvat. Volgens archeologen werd hier in de steentijd al brood gebakken, gemaakt van wilde graankorrels. Pas later is de mens graan gaan kweken.

Het woord pita betekent brood in het Grieks, net zoals khubz in het Arabisch. Deze termen verwijzen in het Midden-Oosten verschillende soorten platbrood. In Nederland denken we bij het woord pita meteen aan het holle ronde pitabroodje of shoarmabroodje dat je lekker kunt vullen. Je kunt er trouwens ook heerlijke tosti’s mee maken!

Deegstarter Pitabroodjes

 
Vul een mengkom met 150g kraanwater van 30 graden. In de keuken van Mijnheer Eetpraat is dat koud kraanwater en 15 seconden in de magnetron. Meng dan de tarwebloem, suiker en gist door elkaar, voeg dit toe aan het water en roer het goed door. Gebruik geen water warmer dan 35 graden, want daar kan de gist niet tegen. Laat de deegstarter afgedekt een uur staan.

NB: Gebruik voor consumptie nooit de warmwaterkraan; waterleidingbedrijven raden dit af in verband met de voedselveiligheid vanwege het oplossen van zware metalen uit de leidingen. Daarnaast heeft het vaak een bijsmaak. Gebruik daarom voor het eten alleen koud water dat je daarna verwarmt in de magnetron, een waterkoker of fluitketel, of bijvoorbeeld een steelpan.

Deeg Pitabroodjes

 
Roer de olie door de deegstarter. Meng de tarwebloem en zout eerst door elkaar en voeg dit dan ook toe. Kneed het geheel tot een soepel en glad deeg. In de Kitchenaid is dat ongeveer 5 minuten op stand 2, met de hand iets langer. Haal het deeg uit de kom en maak er een bol van. Vet de kom dun in met wat olie, doe het deeg terug en laat het afgedekt een uur rijzen.

Als het goed is heb je nu bijna 420 gram deeg. Duw de lucht uit het deeg en verdeel het in vier stukken van gelijk gewicht. Maak van elk deegstuk een bolletje en leg het op bakpapier. Vet een stuk vershoudfolie dun in met wat olie en een kwastje en leg dat over de deegbolletjes heen. Dit voorkomt uitdrogen en scheuren van het deeg. Laat de bolletjes een half uur rijzen.

Verwarm de oven met een metalen bakplaat voor op 230C. Druk elk bolletje plat en rol het dan vanuit het midden uit tot ongeveer 4mm dikte, oftewel cirkels van 15cm doorsnede. Mijnheer Eetpraat gebruikt daarvoor twee eikenhouten latjes van de bouwmarkt. Laat de broodjes 5 minuten afgedekt liggen, draai ze om en rol ze dan nog wat dunner uit zonder latjes.

Leg de pitabroodjes op het bakpapier en schuif ze direct de oven in, op de hete bakplaat. Als het goed is zie je ze langzaam opbollen, doordat binnenin stoom wordt gevormd. Bak nu de broodjes 5 tot 6 minuten tot de randen net beginnen te kleuren. Ze moeten niet bruin worden, want dan worden ze te hard en kun je ze straks niet meer vullen zonder dat ze breken.

Haal de broodjes uit de oven en leg er direct een theedoek overheen. Dit laat de broodjes nagaren en zacht worden, zonder ze meteen plat te drukken. Als je ze plat zou drukken terwijl het brood nog warm is, zouden de helften aan elkaar kleven en kun je ze later niet meer vullen. Laat de broodjes een half uurtje afgedekt afkoelen voor je ze opensnijdt.

Deze zelfgemaakte pitabroodjes vul je natuurlijk met zelfgemaakte falafel, hummus of karma! De overgebleven broodjes laten zich prima invriezen. Voor gebruik kun je ze het beste even laten ontdooien en dan nog even oppiepen in de oven of (beter nog) de broodrooster.

Eet smakelijk!

TIP: Deze pitabroodjes kun je ook prima maken met speltmeel in plaats van tarwebloem.

TIP: De pitabroodjes kun je ook bakken in een goed hete gietijzeren pan. Omdat je geen olie gebruikt tijdens het bakken is een antiaanbakpan geen goed idee, want de hoge temperatuur kan de antiaanbaklaag beschadigen.