Spekkoek Lapis Legit (recept)

Spekkoek is een heerlijke laagjescake die kruidig, zoet en vooral rijk van smaak is. Het dankt zijn naam aan de gekleurde laagjes die aan spek doen denken. Het is Nederlands-Indonesische (oftewel Indische*) fusing baking op zijn lekkerst. Bak je mee?

Volgens de oude traditie heeft een goede spekkoek meer dan 18 laagjes. Het is daarom een geduldig werkje, maar het resultaat staat feestelijk en smaakt heerlijk. Dit zelf ontwikkelde spekkoek recept is veel rijker van smaak dan de kant-en-klare versie uit de supermarkt.

In het Indonesisch heet spekkoek ook wel spekuk, spikoek, kue lapis of lapis legit. In mijn broodbus levert dit recept een cake op van bijna anderhalve kilo. Veel te machtig om helemaal zelf op te eten, maar een paar mooi ingepakte plakjes zijn een leuk cadeautje. Daarnaast kan een pakje voorgesneden spekkoek zo in de diepvries en blijft dan een paar maanden goed.

Spekkoek recept

Ingrediënten: 9 eiwitten 18 eierdooiers 350g witte basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 500g roomboter op kamertemperatuur 250g roomboter uit de koelkast 150g witte tarwebloem 1/8tl keukenzout 1/8tl zwarte peper 50g spekkoekkruiden (toko) Een scheutje citroensap

Benodigdheden: Mixer met garde(s) Twee beslagkommen Broodbus of grote cakevorm Bakkwastje Lepel Oven met grillstand Satéprikker Aluminiumfolie

 
Maak eerst de kom en de garde vetvrij met wat citroensap en keuken­papier. Klop daarna de eiwitten stijf, voeg 175g witte basterdsuiker en 1 zakje vanille­suiker toe en klop dan nog tien minuten door. Zet het eiwitmengsel dan weg in een aparte schaal. Klop vervolgens in de mixer 500g boter op kamertemperatuur luchtig. Voeg hieraan de 18 eierdooiers, 175g witte basterd­suiker, 1 zakje vanillesuiker, 150g tarwebloem en 1/8tl zout toe en klop nog vijf minuten door.

Voeg het eiwitmengsel toe en spatel het geheel zo kort mogelijk door tot een redelijk egaal beslag. Verdeel het beslag nu over twee kommen, waarbij de ene kom ongeveer 60% bevat en de andere 40%. Roer door de kom met 40% beslag de 50g spekkoek­kruiden en 1/8tl peper tot het redelijk egaal van kleur is. Je hebt nu een kom wit beslag en een kom bruin beslag.

Vet een broodbus of cakevorm in met roomboter. Doe eerst een lepel wit beslag in de vorm en smeer dit met een bakkwastje uit tot een heel dun laagje. Nu de vorm nog koud is gaat dat lastig, maar bij de volgende laagjes zal je zien dat het spekkoekbeslag mooi smelt. Zet de vorm dan onder de grill tot de laag bruin begint te verkleuren, na ongeveer vier minuten.

Prik luchtbellen in met een satéprikker. Neem het pakje boter uit de koelkast en vouw dan de wikkel aan een zijkant terug. Houd het pakje boter vast bij de wikkel en gebruik de andere kant om de gegrilde laag in te vetten en glad te strijken. Bij een grote cake met veel laagjes zal dit pakje boter voor meer dan de helft wegsmelten! Zet de boter na elk laagje terug in de koelkast.

Voeg om en om een bruin en een wit laagje toe, waarbij je steeds grillt en botert. Gebruik voor de witte laagjes meer beslag dan voor de bruine laagjes, want het witte beslag droogt sterker in door de afwezigheid van kruiden. Let op dat de cake steeds hoger wordt en dichter bij de grill komt: er is dus steeds minder tijd nodig om bruin te kleuren. Laat het niet verbranden!

Als de vorm helemaal vol is, bedek dan de vorm met aluminiumfolie en draai de spekkoek dan met vorm en al om op een snijplank. Zo kan hij in de vorm helemaal afkoelen en kan het vocht zich weer verdelen. Ook de smaak van de kruiden trekt dan mooi in. De volgende dag kun je de spekkoek ten slotte in hele dunne plakjes snijden.

Eet smakelijk, of nog beter: selamat makan!

VARIATIETIP: als je een nog kruidiger smaak wilt, kun je in plaats van kant-en-klare kruiden ook zelf op zoek gaan naar steranijs, foelie, kruidnagel, nootmuskaat, kardemom, vanille en kaneel. Deze kruiden kun je dan vers malen in een koffiemolen. Adoe zeg, die geuren!

ALLERGIETIP coeliakie: bij een overgevoeligheid voor gluten is de tarwebloem in dit recept ook te vervangen door glutenvrij meel (niet zelfrijzend) voor een glutenvrije spekkoek. Voeg eventueel een beetje extra water toe aan het beslag.

ALLERGIETIP lactose: bij een overgevoeligheid voor lactose is de roomboter in dit recept te vervangen door lactosevrije roomboter (MinusL, Dilea, etc.) voor een lactosevrije spekkoek. Het gebruik van plantaardige margarine is omwille van de smaak niet aan te bevelen.

* De vermenging van de Indonesische en de Nederlandse keuken wordt de Nederlands-Indonesische of Indische keuken genoemd. De term Nederlands-Indische keuken is eigenlijk dubbelop. De Indische keuken bestaat uit gerechten die ontstaan zijn in Nederlands-Indië op basis van Nederlandse invloeden, of in Nederland op basis van Indonesische invloeden, door de uitwisseling van smaken en ingrediënten. Spekkoek is daar een mooi voorbeeld van.

 
Als je dit recept leuk vindt, kijk dan ook eens naar de Boterkoek, Speculaaskoekjes en Scones of lees de volledige lijst van alle recepten. Mijnheer Eetpraat is te volgen op Facebook en Instagram.